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減塩の自家製梅干しを作ってみたらおいしくできた(2018)


 弁当を妻に作ってもらうのですが、ゴハンの上にのせたい大きい梅干しは買うと高いですよね。

 

 安い梅干しは中国産の梅を使っていますが、国産の梅干しは結構高いです。

 

 それに、最近大きなお店で、母親と市販のいろんな梅干しの試食をしていたときに、味がちょっと変だと気づきました。意図的に味をつけているんです。

 実際にラベル表示を見ると、いろいろな化学調味料が使われています。まあ私はそんなに化学調味料は気にする方ではないんですがあまり気持ちのいいもんではないですよね。

 梅干しは健康食品という位置づけなのに。

 母は自家製梅干しを毎年作っているみたいで、ちょうど私が帰省した時に作っていたので、それを見ていたら私も作れそうだなと。

 

 幸い青梅はお店で売っていたので購入できました。(6月)

 

 母親は、今回は新聞から切り取ったレシピで作っているようで、梅1kgに対して、塩100g、砂糖100g、天日干しをしないというレシピです。塩分10%ですね。

 確かに塩分20%の梅干しはからすぎですしね。塩の代わりに砂糖を使うということのようです。ハチミツ梅干しみたいなもんかな?

 

 とにかく私もやってみます。

 

 お店ではなるべく見た目が熟した梅を選んで購入しました。2kgの南高梅です。これを使って梅干し作りをしていきます。梅干し用は青梅でなく熟した梅がいいようです。

 
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 結構大粒で黄色くなったいい梅です。値段を忘れてしまいました。1kgで500円ぐらいだったかな?もう少し安かったかも。

 梅干しには熟れた梅がいいとのことで、追熟させるために数日間置いておきました。


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 梅のヘタをツマヨウジでとりました。右下に見えている梅は別に作る予定の自家製梅酒用の梅です。


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水洗いして、一晩水につけておきます。 こうしておくと柔らかくなるようです。

 黄色くてすごくキレイな梅です。そのまま食べちゃいたいぐらいのいい匂いがします。1kg+1kg=2kgです。


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 ざるにあけて水を切って乾かします。一粒ごとに水を拭き取るといいらしいのですが、まあまあ、こんなもんで(笑)。

 ちょっと変色しているところがあるかな。


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6月12日です。

3つに分けて入れました。実は塩と砂糖の量をちょっとずつ変えて、どれが自分にあっているか試そうと思っていたのですが、ビンに書いておくのを忘れて、どのビンがどの量だったのか分からなくなってしまいました・・・。まあいいや。

 

 ちなみに後ろに見えているものは、梅と氷砂糖で作る梅ジュースのビンです。やりすぎですね・・・。妻と私で、梅干し、梅ジュース、梅酒と同時進行で作っています。

 梅干しは私がどうしても今年作りたかったんです。


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 7月16日です。

 こんなに水分が上がってきました。梅と塩と砂糖だけだったはずなのに不思議ですね。 

 この梅から出てきた液体は寿司酢として使えると母から聞きました。常温で保存できるみたいですね。私はペットボトルに入れて保管しておきます。寿司酢に使ってみるかな。お寿司が梅風味になるんでしょうか。ちょっと楽しみです。

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 ざるにあけて水分を切ります。母からは水で洗ってはいけないと聞いたのですが、ネットで色々とレシピをみると、洗っているレシピもありますね。どっちがいいんだろ。

 でも、今回は母の教え通りに水洗いせずに干していきます。

 

 ところで、知り合いの年配の人に聞いたのですが、梅干しは干すとクエン酸が出て美味しくなるということです。新聞の切り抜きのレシピは干さないとありましたが、せっかく梅干しなんですから天日干ししたいですよね。

 そういうわけで3日3晩干しました。昼は太陽の下に干して夜は屋根の下に入れます。


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 プラスチック製のざるに並べるといいようですが、家になかったので、こんな感じで干すことに。

 梅干しも太陽光に当たって気持ち良さそう。

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 3日後の状態です。美味しそう。梅干しらしくなってきましたね。



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 ビンに詰めてみました。


 食べてみたんですが、昔ながらの酸っぱい梅干しです。ちゃんと梅干しになっています。果肉は柔らかくてねっとりしていていいです。嬉しいな。でもちょっと塩気が強いか。

 

 梅と塩と砂糖しか使用してない梅干しができました。The 健康食品という感じです。やればできるもんですね。

 

 いろんなレシピを見ると、ここから熟成させると角が取れていい感じになると書いてありました。

 味の変化については、様子をみてみることにします。

 

 来年も作りたいですね。

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2018.8.26 追記です

 最近この梅干しが毎日の弁当に入っているのですが、これが 結構おいしい。 ちょっとフルーティー。

 市販のはちみつ梅干しよりは ちょっとしょっぱいですが、角が取れてまろやかなしょっぱさになってきました。

 

 実は 毎日 妻が作ってくれている 弁当に、この自家製梅干しを入れているのを知らなかったのです。ある日、この梅干し買ってきたものかと聞いたら、自家製梅干しだよと、 普通に美味しく食べていたのでなんかちょっとうれしい。

 もうちょっと作っておけばよかったなと、来年はもっと大量に作ろうっと。